Erişte, ince yufka veya hamur şeritlerinden yapılan ve özellikle Türk mutfağında yaygın olarak tüketilen bir makarna türüdür.
Erişte yapımı, hamurun açılması, inceltilmesi ve ardından şeritler halinde kesilmesi işlemini içerir Bu şeritler, genellikle yaklaşık bir parmak genişliğindedir ve farklı uzunluklarda olabilir. Erişte, kaynar suya atılarak hızla pişirilir ve ardından çeşitli yemeklerin yanında veya çorba ve et yemeklerinin içinde servis edilir.
Erişte, Türk mutfağının birçok yemeğinde kullanılır. Ozellikle bazlama çorbası.yoğurtlu erişte, mantarlı erişte ve daha birçok geleneksel Türk yemeği erişte içerir. Ayrıca, Türk mutfağı dışında da benzer makarna türleri farklı ülkelerin mutfaklarında bulunmaktadır.